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中国国际新闻杂志社常务副总编辑尚红军到茅台镇调研国酒文化

中国国际新闻杂志电(国家级期刊•中国经贸杂志社副主编郝江华推荐,首席记者尚红军报道)

茅台酒堪称国酒,享誉世界。茅台酒不仅是酒,更是中国优秀文化的国粹和传奇。到底是什么能够让茅台酒成为第一国酒,为何会有这么多人如此追捧茅台酒,它又是如何酿造出来的呢?解惑这些疑问,一直是我心中的梦想。

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11月30日下午3点半,应贵州民族酒业(集团)销售有限公司总经理李君剑邀请并亲自陪同,中国国际新闻杂志社常务副总编兼首席记者尚红军携安阳市正大汽贸集团董事长李文亮、安阳水冶铁合金企业刘总、贵州华联辉安阳经销部经理张总等一行六人,由新郑机场乘机前往茅台镇进行考察及文化交流。

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当晚6点半,飞机到达茅台机场。茅台民族酒业集团(茅台十大集团之一)销售公司营销部刘总、母总等到机场接站、热烈欢迎我们的到来,还安排公司员工现场为每人赠送了一束鲜花。

我们下榻在国酒门温泉大酒店,李总陪同大家一起品尝了当地的美味佳肴和茅台系列佳酿。

李总介绍,茅台镇是黔北名镇,赤水河从中间流过,古色古香的仿木结构建筑鳞次栉比,分布在河水两侧的山坡上,自古以来就是“川盐走贵州,秦商聚茅台”的水陆交通要地,具有久远的历史和文化。东南方这边是古镇的主体,红军四渡赤水纪念园则建在河对面。赤水河两岸的山坡上,房屋依山而建,从山脚直到山巅,层层叠叠,俨然就是一座小山城,基本都是中式建筑,红柱白墙青瓦,还有廊柱飞檐风火墙等陪饰,古色古香。茅台镇集古盐文化、长征文化和酒文化于一体,不愧为“中国第一酒镇”。

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吃过早饭,李总、赖总等陪同我们前往国酒茅台酒厂参观。一路上,穿过车水马龙的街道,沿路两旁全部是酒铺、酒店。一路上坡,进入一个标有国酒茅台四个大字的鼎状的棕红色牌坊,一旁的石墙上雕刻着茅台酒“12987”生产工艺的文字。再往里走来到一个广场,茅台酒厂就座落茅台镇的这一片山顶上。正面是茅台酒厂的主楼。

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之后,我们来到了茅台镇核心景区1915广场和红军四渡赤水纪念园。  1915广场上最引人瞩目的就是那个巨大的金色雕塑。走近仔细观看,才知道是一个摔破的酒坛,诉说的是1915年茅台酒在巴拿马万国博览会获得金奖的故事:怒掷茅台震国威,酒瓶一碎惊万国。酒瓶内壁刻有文字,简要记述了茅台酒获奖的过程。沿着1915广场河边下行,可以看到对面山坡上的红军四渡赤水纪念园,还可清楚地看到茅台渡口的纪念埤。其间有一座铁索桥,叫红军桥。桥座下的雕塑,精美雄伟。我们一行走过红军桥,一路上亭台楼榭,喷泉水池,景色优美,三角梅在这里开得很艳丽。来到茅台渡口,俯瞰赤水河,河面较宽、河水清澈。

红军四渡赤水纪念塔位于茅台镇朱砂堡上,帆船造型,占地五亩,于1995年修建。纪念园主要景观有:红军四渡赤水纪念塔、怀红亭、茅台渡口纪念碑。再现了当年红军迂回转战四次渡过赤水河的激烈场景:1935年3月,中央红军主力从遵义西进经过仁怀,辗转奋战,迂回制敌,四渡赤水河,以灵活机动的战略战术打破了国民党妄图围歼红军于川、滇、黔边境的计划,从被动转向主动,为长征的胜利奠定了基础。为纪念这一伟大胜利,一九九五年红军长征胜利六十周年之际,仁怀市政府在当年红军三渡赤水河的茅台渡口朱砂堡的山顶上修建了红军四渡赤水纪念塔。塔高2万5千毫米,意为纪念惊天地泣。塔身由四片浪柱形的建筑依次错落重叠而成,象征中央红军四渡赤水出奇兵的丰功伟绩。纪念塔北侧有四幅浮雕,再现了当年红军四渡赤水时的雄伟壮观景象。大家深深叹服毛主席用兵如神的战略战术。

走出展览馆,隔河望远,远山皆青黛,云雾多缭绕。一个飘溢着酒香的山间古镇,一片祥和生机勃勃的景象。

中午,在李总的特意安排下,从茅台镇驱车十多公里去吃正宗的紫云牛肉火锅~仁怀九大名菜之一。一盆热气腾腾的火锅牛肉,一盆干锅牛肉以及腊肉、加上腊肉、各种青菜野菜等满满一桌。火锅里除了牛肉,还有牛筋牛皮牛下水,吃起来香、脆又鲜嫩,味道名副其实。

下午三点,我们来到民族酒业集团生产基地和总部参观学习。茅台酒的酿造按照传统的工艺,都是人工作业的。只有包装车间是现代化的流水线作业。民族酒业的包装车间,楼上设有一条宽大的通道供人们参观,用玻璃墙隔开,六条流水线先后经过洗瓶、灌酒、压盖、贴标签、绑丝带、封胶口、打码、装箱打包,贴标签、绑丝带和装箱打包都是纯手工,对其手法要求极为严格,确保每个细微之处毫无差异。包装完毕的酒要放在车间24小时再转出,确保不发生丝毫纰漏。

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楼上一个大展厅里,展示着民族酒业集团自创建以来的企业发展历史沿革资料及各式各样包装的“大民族”酱香白酒系列、酣客等各类名酒产品,企业获奖证书等。

李君剑总经理不愧为酱酒专家,一路上滔滔不绝地向我们介绍了茅台酒的历史、茅台酒酿造工艺等许多知识。茅台酒的生产全是人力手工作业的,其中踩麯必须是工人挽起裤腿赤着脚踩的,而且据说要用十八岁的俊俏少女来踩麯,因为其身体重量最合适。贵州民族酒业(集团)销售有限公司于2017年成立,其前身为1984年由统战部民主宗教事务委员会创办、茅台镇酱香酒会副会长创建而成的国有企业。酿造基地在茅台镇赤水河畔,与国酒茅台同享得天独厚的自然条件,共同接受赤水河的恩泽。酒厂一直沿用茅台镇传统工艺,严格遵循茅台镇传统工艺,坚持采用茅台镇特有的红缨子高粱、本地优质小麦、赤水河清凉甘甜的河水酿造,严格把握和控制每一道工序,确保每一瓶酒的高品质,只做老百姓喝的起的纯粮酒茅台镇酱香酒。当地的红缨子高粱俗称小红梁,是赤水河流域特产的一种有机粳高粱。它是茅台镇酱香型白酒的关键酿酒原料,因不同于其他高粱,粒小、皮厚、坚实、饱满。茅台酒所代表的酱香酒其生产周期历时一年,七次精酿,只有红缨子高粱才能历经九次蒸煮,谓之“回沙”,其次。茅台酒是整粒高粱参与发酵,约20%破碎率,此类传统工艺的酱香酒,谓之“坤沙”(整粒之意)。公司践行“崇道、务本、敬商、爱人”的核心价值观,打造“君品”文化体系,外抓市场、内抓管理,企业发展总量和质量、速度得到较快提升,所生产的酱香型白酒在市场上广受欢迎。全国许多客商、企事业单位在该厂定制酱香酒。厂区占地总面积380亩,固定资产3.6亿元;拥有6条全自动灌装生产线,日可灌装20万瓶成品酒,年产优质酱香白酒20000吨,原酒贮存量更是超过十万吨;拥有职工一千多人,技术人员数百人,是茅台集团、贵州商业银行的战略合作伙伴。正在兴建中的十万吨标准原酒储存仓库,完工后将成为茅台镇除茅台酒厂外最大的原酒贮存基地。

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该集团始终秉承“弘扬民族情,共襄中国梦”的文化理念,践行“坚守工艺、创新发展、诚信经营、厚德载物”的企业宗旨,以传承民族精粹、弘扬民族经典为己任,在砥砺前行中逐步走上规模化、标准化、集团化的发展之路,成为贵州茅台镇中等以上规模较大型企业。

几天来,我们先后品尝了该公司各种酱香白酒。李总教会我们怎样品酒,用小茅台杯分别倒出,先看颜色,再凑到鼻子前闻其香味,接下来才是喝,喝到口里含住,用舌头顶住不要急于下咽,先后品出有酸、甜、苦、辣、果香等味道,然后下咽……

茅台镇的上空永远都飘满了酒香味。只有茅台镇的气候、空气、水、土壤,还有本地的红缨糯高粱才能酿出美妙的酱香茅台酒。

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据悉,茅台镇大大小小有2000多家酒厂,但取得仁怀市酱香酒生产资质的只有128家规模以上企业,贵州民族酒业集团就是这128家公司之一,其生产基地、库房基地与茅台酒厂毗邻,与其共享得天独厚的优美环境、生产工艺、制麯工艺、勾调技术,是继茅台酒之后的优秀品牌。

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尤其值得一提的是,茅台镇酱酒储存总公司把对128家规模企业的质量远程监控室,设立在该公司总部大楼上,体现了对民族酒业集团的高度信任。  “大民族”酱香酒和茅台酱香酒一样,一直遵循“12987”的传统工艺,固态发酵法酿造,26道工序,一年一个生产周期,重阳下砂、端午制麯,两次投粮,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。如此重复,循环往复,取到第七轮次酒时,差不多已经是第二年的端午时节了,又开始新一年次的酿酒了。尔后还需经长达三年以上的存放陈化,最后进行勾调,包装出厂。酱香酒必须经过漫长的封坛存放,整个过程必须在陶坛里才能实现,因为陶坛的透气性好,空气中的氧气能进入到坛内,与酒产生微氧循环,使坛内酒体产生呼吸,从而加速酒的酯化、氧化和还原反应。

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当今,喝茅台酒已成为一种奢侈消费,“国酒”的身价一涨再涨,令很多好酒之人爱而却步,可望而不可及。中国白酒专家、茅台酒前老总季克良说,喝不起茅台就喝酱香酒。茅台镇酱香酒已有800多年酿造历史了,不仅人工辛劳,而且生产工艺复杂,生产周期长,出酒率低。我们品尝这些美妙的酱香酒时,最应该感谢的是这些秉承传统工艺默默奉献的茅台人,感谢他们把这么丰满醇厚、回味甘甜的美酒带给我们。

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两天来,通过反复品鉴该公司的几款品鉴酒,我们感觉该公司的酱酒味道纯正,堪比飞天茅台。大家开怀畅饮,尽情品尝,过足了茅台酒瘾,学到了品酒知识,体会到了千杯不醉的感觉,至今想起来都回味无穷。

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民族酒业集团还十分重视企业文化建设,该公司与贵州省作家协会、贵州省诗歌协会共同创办的《贵州诗歌》诗刊编辑部,公司自主创办的《民族心》内刊编辑部均设在集团公司总部大楼内,并且设有书画室。安阳市企业家协会政策咨询专家、河南省国学书画院副院长尚红军现场即兴创作了七幅精美的书法墨宝赠送给了李总和高管们,受到了大家的热烈欢迎。

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酒香也怕巷子。贵州民族酒业集团酒品上乘、规模较大、企业文化建设好。每年能够创造出10亿元的产值,在茅台镇是赫赫有名,真是了不起!但是,对外宣传还需要加大力度,争取让全国、乃至世界上更多的爱喝酱香酒的朋友知晓民族酒业、了解民族酒业,订购、品尝到价格优、品质好的酱香白酒。

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正如该公司500吨巨型储酒罐上两幅对联所述:

千古佳酿,百世留香;中华国粹,百匠天成。

遇心中贵人,品百匠天成!

茅台镇之行,收获满满、友情满满。我们耳闻目睹到的一山一水,一草一木,还有好客的主人和朋友,无不给人留下深刻、美好的印象!




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